Kekse

Shortbread (Schottland)

Für die besondere Mürbe des Shortbread gefallen mir Rezepte ohne Ei besser ...

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Zart-mürbes Shortbread ergibt sich aus folgendem Rezept:

250g Butter
350g Mehl (glatt)
4g Salz
150g Backzucker
100g Stärkemehl (Maizena, Kartoffelstärke, Reis- oder Weizenstärke)

Für die Fingers wird der Teig etwa 10mm hoch ausgerollt und im Stück gebacken. Bei etewa 180 Grad Ofentemperatur wird es etwa 20 - 30 Minuten dauern, bis eine zarte goldgelbe Färbung eintritt - mehr soll garnicht sein.

Noch warm soll der Teig in Streifen (Fingers) von etwa 1,5x6cm geschnitten werden.

Der Zuckeranteil kann übrigens auch gut auf 100g gesenkt werden ... dann sind die Fingers auch gut als Teegebäck.


Shortbread II 50% 84% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Butter 125 210 250 325 375 500 750
Mehl 175 294 350 455 525 700 1.050
Stärkemehl 50 84 100 130 150 200 300
Zucker 75 126 150 195 225 300 450
Salz 2 3 4 5 6 8 12
               
Summe 427 717 854 1.110 1.281 1.708 2.562



 


Ein anderes Rezept, welches als sehr original gepriesen wird sieht folgende Zusammensetzung vor:

250g Butter
165g Zucker
260g Mehl
125g Stärkemehl
Salz


Shortbread III 50% 84% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Butter 125 210 250 325 375 500 750
Mehl 130 218 260 338 390 520 780
Stärkemehl 63 105 125 163 188 250 375
Zucker 83 139 165 215 248 330 495
Salz Prise 1 1 1 1 2 2 3
               
Summe 401 673 801 1.041 1.202 1.602 2.403



 

Hier ist also der Zuckeranteil etwas höher und die Mehlmenge deutlich geringer.

Interessant scheint mir auch noch ein Hinweis zu sein, den ich im Netz gefunden habe:

die Ränder der Teigplatte mit etwas Alufolie abzudecken. Denn dort werden die Kekse schon richtig braun, bevor in der Mitte Farbe kommt. Das dürfte also sehr gut sein.

Für eine Schoko-Variante des Shortbread ersetzt man etwa 13% der Mehl/Stärke-Menge durch Kakaopulver.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

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